Executive Chef
ΓΙΩΡΓΟΣ
ΠαπαδοβασιλΑκης
Επαγγελματικό Έργο στον χώρο της Εστίασης
Η δουλειά μου αποτυπώνεται μέσα από έργα και projects που εξερευνούν τη δημιουργία, τη λειτουργία και την εξέλιξη σύγχρονων χώρων εστίασης με έμφαση στην ταυτότητα, τη δομή και τη συνολική εμπειρία.
ΠΟΙΟΣ ΕΙΜΑΙ
Το φαγητό για μένα είναι κάτι περισσότερο από γεύσεις και συνταγές. Είναι ιστορίες, μνήμες και ο τρόπος που οι άνθρωποι συνδέονται μέσα από τον χώρο, τον χρόνο και το τραπέζι.
Από τα πρώτα μου βήματα στην κουζίνα της Κρήτης μέχρι εμπειρίες σε κουζίνες του εξωτερικού, κάθε στάδιο της διαδρομής μου διαμόρφωσε τη ματιά και τη φιλοσοφία μου γύρω από την εστίαση.
Σήμερα, αυτή η πορεία αποτυπώνεται μέσα από έργα και projects που εξερευνούν τη δομή, την ταυτότητα και τη δυναμική μιας επιχείρησης εστίασης, όχι ως υπηρεσία αλλά ως επαγγελματικό αποτύπωμα και δημιουργική παρουσία.
ΤΟΜΕΙΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗΣ ΕΜΠΕΙΡΙΑΣ
Ανάλυση λειτουργικής απόδοσης & οικονομικής ισορροπίας
Δομή & ροές λειτουργίας
Οργάνωση ομάδων & καθημερινή λειτουργία
Διαμόρφωση ταυτότητας & εικόνας
Συμμόρφωση & επιχειρησιακά πρότυπα
Οικονομική ισορροπία & έλεγχος λειτουργικού κόστους
• Υπερβολική σπατάλη υλικών.
• Έλλειψη σωστής κοστολόγησης.
• Μενού που δεν προσελκύει πελάτες ή δεν αποφέρει τα αναμενόμενα έσοδα.
Δομή ομάδας & εργασιακό περιβάλλον
• Έλλειψη εμπειρίας και εκπαίδευσης.
• Υψηλή κινητικότητα εργαζομένων (turnover).
• Αρνητικό κλίμα που επηρεάζει την αποδοτικότητα.
Λειτουργική οργάνωση κουζίνας
• Χαμηλή απόδοση εξοπλισμού.
• Έλλειψη εργονομίας και ξεκάθαρης ροής εργασιών.
• Προβλήματα στον έλεγχο αποθηκών και προμηθειών.
Ταυτότητα & επιχειρησιακή εικόνα
• Αδυναμία να επικοινωνήσετε το ανταγωνιστικό σας πλεονέκτημα.
• Έλλειψη στρατηγικής προώθησης στα social media.
• Προβλήματα προσέγγισης του σωστού κοινού.
Συμμόρφωση & λειτουργικά πρότυπα
• Συχνές επιθεωρήσεις που καταλήγουν σε πρόστιμα.
• Δυσκολίες στη διατήρηση των υγειονομικών προτύπων.
ΒΑΣΙΚΟΙ ΑΞΟΝΕΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗΣ ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΗΣ
01
Επαγγελματική Διαδρομή
15+ χρόνια εμπειρίας σε ελληνική και διεθνή κουζίνα.
02
Μεθοδολογία & Τρόπος Σκέψης
Ολοκληρωμένη προσέγγιση: κουζίνα, προσωπικό, μάρκετινγκ.
03
Λειτουργική & Επιχειρησιακή Αντίληψη
Εξειδίκευση στη μείωση κόστους και αύξηση εσόδων.
ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ ΚΑΙ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΕΣ
Στο πλαίσιο του επαγγελματικού μου έργου συνεργάζομαι με:
Οικονομολόγο
Συμμετοχή στην οικονομική ανάλυση, τον έλεγχο κόστους και την αξιολόγηση λειτουργικών δεδομένων στο πλαίσιο επαγγελματικών έργων.
Υγειονομικός Σύμβουλος Εστίασης
Συμμετοχή στην εφαρμογή και τήρηση υγειονομικών κανονισμών και λειτουργικών προτύπων στο πλαίσιο έργων εστίασης.
Digital Marketer
Συμμετοχή στη διαμόρφωση και υποστήριξη της ψηφιακής παρουσίας επιχειρήσεων εστίασης στο πλαίσιο επαγγελματικών projects.
Ειδικός F&B
Συμμετοχή στη διαμόρφωση και βελτίωση διαδικασιών κουζίνας και ροών εργασίας στο πλαίσιο επαγγελματικών projects.
ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΕΣ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΕΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΙΚΟ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ
Συνεργασίες και τεχνικό περιβάλλον στο πλαίσιο του επαγγελματικού μου έργου στον χώρο της εστίασης:
15+
Χρόνια Επαγγελματικής Πορείας
>40
Συμμετοχές σε Έργα & Συνεργασίες
100%
Πρακτική Εφαρμογή σε Πραγματικές Συνθήκες